Versa

Offrez la bête

Le cadeau qui se dévore

New-York
14 OZ

AAA
VIEILLI à sec 45 JOURS

New-York

Filet mignon
16 OZ

AAA
VIEILLI 35 JOURS

Filet mignon

Cowboy
20 OZ

AAA
VIEILLI à sec 45 JOURS

Cowboy

Entrées

Soupe…

4.95-

Soupe à l'oignon gratinée au cheddar fort

9.95-

Salade césar « grillée »

Le classique réinventé

Entrée     10.95-          Principale     18.95-

Salade de pieuvre et chorizo

Pieuvre rôtie / saucisson chorizo / pommes rattes / roquette biologique

14.95-

Tarte fine au saumon fumé

Pulpe d'avocat épicé / citron confit / légumes croquants

12.95-

Escargots rôtis et ail

Espuna tiède de persil plat et ail / betteraves / pancetta

9.95-

Fromage Doré-Mi et bruschetta de champignons

Fromage saisi à la plancha / asperges vertes / champignons sauvages marinés

12.95-

Fondue « oka et chèvre »

Roquette biologique / noix caramélisées / poire épicée

12.95-

Crabe « cake »

Crabe des neiges / crevettes nordiques / homard / coulis de poivrons

13.95-

Calmars frits

Mayonnaise aux câpres et cornichons

13.95-

Carpaccio de filet mignon AAA

Radis marinés / échalotes frites / pesto / espuma de fromage bleu

14.95-

Pétoncle et flanc de porcelet de la Ferme Turlo

Édamamé / Purée de chou-fleur et amandes / émulsion de foie gras

15.95-

Foie gras poêlé

Tarte tatin aux pomme / pulpe de figue au porto / purée de céleri-rave    

21.95-

Crus & poissons

Huîtres sur glace

Huîtres Village Bay Choix / vinaigre de vin rouge et échalotes

6            13.95-

12          24.95-

Huîtres Rockefeller

Huîtres Village Bay Choix / épinards / crème / vin blanc

6             12.95-

12           28.95-

Cocktail de crevettes

Crevettes 21/25 / sauce cocktail à la tequila et à la lime

1/4 LB             12.95-

1/2 LB             19.95-

Duo d'huîtres et cocktail de crevettes

6 huîtres Village Bay / 1/4lb de crevettes / sauce cocktail à la tequila et à la lime / vinaigre de vin rouge et échalotes

26.95-

Tartare de saumon, shiitakés et pistaches

Pulpe d'avocat / sésame noir / frites maison

Entrée                12.95-

Principal             24.95-

Tartare de boeuf AAA

Filet au couteau / raifort / émulsion d'oeuf / condiments / frites maison

Entrée                13.95-

Principal             26.95-

Saumon de l'Atlantique

Croûte de parmesan et bacon / couscous israélien aux tomates séchées

21.95-

Pétoncles à la plancha

Purée de pomme de terre crémeuse aux crevettes nordiques / beurre de foie gras / réduction de bisque de homard

35.95-

Morue charbonnière et crevette géante

Arrancini aux shiitakes / sauce argentine chimichurri

35.95-

 

 

Homard frais de notre vivier

Beurre à l'ail confit / citron pressé
Couscous israélien aux tomates séchées / légumes
7.95- (en supplément sur votre homard frais)

Prix du marché à la livre

Boeuf

Les coupes de boeuf sont servies avec sauce au poivre torréfié, légumes et choix de : Pomme de terre Idaho, purée à l'ail confit ou frites de Yukon Gold

« Flight » de trois filets mignon - AAA

Dégustation en trois façons: béarnaise / beurre de foie gras / poivre et bleu

6 oz              32.95-

9 oz              42.95-

New-York AAA

Contre-filet
Vieilli sous-vide 40 jours

10 oz             32.95-

14 oz             39.95-

20 oz             49.95-

Cow-Boy AAA

Côte avec os
Vieilli à sec 55 jours

16 oz              42.95-

20 oz              49.95-

28 oz              64.95-

Kansas AAA

Notre coupe Signature
Contre-filet avec os
Vieilli à sec 65 jours

16 oz             52.95-

Delmonico AAA

Faux-filet
Vieilli à sec 55 jours

12 oz             38.95-

Filet Mignon AAA

Vieilli sous-vide 35 jours

6 oz              30.95-

9 oz              40.95-

12 oz            50.95-

16 oz            64.95-

Boston Prime

Haut de surlonge
Vieilli sous-vide 35 jours

6 oz               21.95-

9 oz               32.95-

12 oz             36.95-

16 oz             39.95-

Côte de boeuf « au jus » - AAA

Côte rôtie pendant 8 heures / cuisson médium-saignante / la meilleure à Québec

10 oz              28.95-

14 oz              36.95-

 

Poulet de grain farci

Farce de noisettes, bacon et champignons / purée de chorizo / beurre de foie gras

22.95-

Côtes levées BBQ de Kamouraska

Salade de haricots verts / maïs /roquette /tomates cerises / sauce BBQ tomate et dijon / frites

Demi                20.95-

Entière             28.95-

Sauces

Nos sauces sont faites de fond maison et d'ingrédients de haute qualité

Beurre de foie gras

Foie gras / fond de veau / beurre / porto

2.50-

Bordelaise chic au proscuitto

Vin rouge / fond de veau / proscuitto / échalote

2.50-

Béarnaise

Beurre clarifié / réduction d'échalote / estragon frais / vinaigre de vin

2.50-

Chimichurri

Huile d'olive / herbes fraîches / citron pressé / chili

2.50-

« Flight » de trois sauces

Beurre de foie gras / bordelaise chic au proscuitto / béarnaise

5.50-

Les-à-côtés

Asperges vertes poêlées

8.95-

Poêlée de champignons

Shiitakes / portobella / parisiens

7.95-

Purée de pommes de terre et cubes de foie gras

9.95-

Tombée d'épinards à la crème

6.95-

Frites de Yukon Gold

Au gras de canard / parmesan / romarin

4.95-

« Mac & cheese » au homard

9.95-

Crevettes géantes 8/12 (2)

9.95-

Foie gras poêlé 60 g

13.95-

Fromage bleu fondant

4.95-

Table d'hôte

Entrée

Escargots rôtis et ail*

Espuma tiède de persil plat et ail / betteraves / pancetta

 

César "grillées"*

Le classique réinventé…

 

Tarte fine au saumon fumé

Pulpe d'avocat / citron confit / légumes croquants
+2.95-
 

Soupe...

Plat principal

Côtes levées du Québec grillées

Salade de haricotes verts / mais / maïs / parmesan /  sauce BBQ tomate et dijon / frites maison

Demi - 9 oz*     34.95-

Entière - 18 oz     39.95-

 

Boston PRIME 6 oz*

Féculent au choix / sauce poivre noir torréfié

35.95-

 

Saumon de l'Atlantique

Croûte de parmesan et bacon / couscous israélien aux tomates séchées

35.95-

 

Poulet de grain farci*

Farce de noisettes, bacon et champignons / purée au chorizo / beurre de foie gras

35.95-
Oeil de New-York  AAA 6 oz

Coupe médaillon / féculent au choix / sauce au poivre noir torréfié

36.95-

 

Côte de boeuf AAA "au jus" 10 oz

Côte rôtie pendant 8 heures / cuisson médium-saignante / la meilleure à Québec

41.95-

 

« Surf & Turf » avec crevettes ou pétoncles U-10

Boston PRIME 6 oz accompagné de:

3 crevettes 21/25 44.95-

ou

3 pétoncles U-10 49.95-

 

 

Dessert

Crème brûlée à l'amarula ou choix de desserts à la carte pour un léger supplément

 
Remplacer votre dessert par un Café flambé ou un Chocotini

2.95-

 

*Table d'hôte incluse dans les forfaits "Passe-Partout"

Menu Midi

Entrée

Soupe                                                                                                                
Roquette, chou-fleur et amandes                                       
 
                           
  

Plat principal

Steak haché Prime

Purée crémeuse / pois verts / légumes / sauce au poivre torréfié

8 oz              14.95

16 oz            22.95-

 

 
Burger à la côte de boeuf AAA

Côte de boeuf rôtie / sauce dijonnaise / fromage cheddar fort / oignons / champignons

14.95-

 

Poulet général tao au Jack Daniel's

Riz basmati / légumes / sauce aigre-douce sésame et soya

16.95-

 

Crabe « cake »

Chair de crabe / homard / crevettes nordiques / purée de pommes de terre / émulsion de maïs et poireaux / haricots verts / parmesan

19.95-

 

Saumon aux épices douces

Bruschetta de champignons sauvages / fraîcheur de concombre et courgette au yogourt grec

21.95-

 

Mérou à la plancha

Vierge catalane à la tomate et câpres / polenta frites à la tomate séchée / citron confit

22.95-

 

Tartare de saumon, shiitakés et pistache

Pulpe d'avocat / sésame noir / frites Yukon Gold

22.95-

 

 
Confit de canard

Étuvé de chou-rouge balsamique / jus naturel / purée de Yukon Gold

23.95-

 

Côte levée de Kamouraska laquée

Laque de soya caramélisé / purée de Yukon Gold aux shiitakés, portobolla et Parisien

20.95-

 

Bavette de boeuf AAA

Marinade chipotle / frites de Yukon Gold / échalote frites / sauce au poivre torréfié

6 oz             20.95-

 

Tartare de boeuf AAA

Filet mignon AAA au couteau / émulsion au raifort / condiments / frites de Yukon Gold

27.95-

 

Boston PRIME 

Vieilli sous-vide 35 jours / purée de Yukon Gold  légumes / sauce au poivre torréfié

6 oz             23.95-

9 oz             27.95-

 

Filet mignon AAA 

Vieilli sous-vide 35 jours / purée de Yukon Gold au cheddar fort et bacon / légumes / sauce au beurre de foie gras

6 oz             32.95-

 

 

Espresso / along / the Mighty Leaf

Dessert

Reine Élizabeth maison & crème anglaise

1.95-

 

Brownies aux amandes et fraises / glace vanille et pulpe de mangue

1.95-
Pot de crème citron / crumble / meringue italienne

2.95-

Expérience unique

La Bête est un steakhouse unique où la démesure et la fantasmagorie se côtoient. Son décor s’inspire des salons libertins de l’ère Louis XV. La Bête marie savamment le style éclectique et l'opulence. L’ambiance y est cossue, feutrée et sexy. Le menu présente des viandes de première qualité (Prime, AAA-Certified Angus beef) et une variété de produits de la mer. Un service de première présente les plats en connaisseurs. Les amateurs se délecteront de viandes « vieillies à sec ». Ces dernières reposent en chambre de vieillissement durant 30 à 45 jours afin d’optimiser toute leur saveur et leur tendreté.

Une cave à vin étonnante regroupant près de 300 produits sélectionnés avec soin contentera les papilles des connaisseurs. Les fioles des grands classiques flirtent avec celles contenant des jus nouveaux, recherchés et audacieux. Découvertes et plaisir sont assurés.

Les produits servis en salle sont également disponibles à la clientèle en service de boucherie pour emporter. Le «STEAKOUT», situé à l’entrée du restaurant, présente en vitrine, un choix de pièces de viande des plus impressionnants.

Méthode de cuisson

La Bête offre la meilleure qualité de boeuf en Amérique du Nord, Certified Angus Beef Prime et sa méthode de cuisson est digne des plus grandes grilladeries au monde. La Bête saisie ses viandes sur un gril de la renommée marque Montague. Chauffée à une température de 1200° Celsius, la cuisson au Montague saisie les viandes et permet aux fibres d'emprisonner ses sucs naturels et d'obtenir une texture incroyablement juteuse.

Nous suggérons différentes cuissons selon la coupe choisie:

Filet AAA

Nous conseillons la cuisson bleue à médium afin d'obtenir la tendreté souhaitée;

Boston / Haut de surlonge PRIME

Nous conseillons la cuisson saignante à médium afin de faire fondre le persillage tout en gardant les sucs à l'intérieur de la pièce;

New-York / Contre-filet AAA

Nous conseillons la cuisson saignante à médium afin de faire fondre le persillage et de caraméliser la barde de gras;
Cow-Boy / Steak de côte (faux-filet) avec os AAA

Nous conseillons la cuisson saignante à médium-saignante pour faire fondre le persillage abondant et pour cristalliser la noisette de gras au centre du steak afin de permettre à l'os de dévoiler toute sa saveur;

Delmonico / Faux-filet AAA

Nous vous conseillons la cuisson médium-saignante pour faire fondre le persillage abondante et cristalliser la noisette de gras au centre du steak.

Historique

La Bête ouvre ses portes le 20 juillet 2009. Situé sur le Boulevard Laurier, dans l'édifice Delta 3 à Ste-Foy dans la ville de Québec, ce steakhouse jouit de la force d'une équipe expérimentée. Christian Veilleux, Kevin Quinn et Lyne Blackburn forment le trio des propriétaires dévoués à la réussite de cette entreprise. Le couple Veilleux-Blackburn possède également Versa restaurant-bar. Situé au coeur du Nouvo St-Roch, Versa est reconnu notamment pour sa carte d'huîtres offerte à l'année.

Le chef, Frédéric Trempe, un jeune talent reconnu parmi les meilleurs de la ville de Québec, orchestre ses cuisines et ses plats selon les règles des plus grands steakhouse et grilladeries de la planète. Le Maître d'hôtel et directeur, Marc-Olivier Germain supervise une équipe de serveurs soucieux de la connaissance de leur produit et fiers de la qualité renouvelée de leur service. Christian Veilleux et Marc-Olivier, tous deux sommeliers, vous conseillent et guident dans vos choix de nectar.

 

 

Salon corporatif

La Bête possède un salon privé pouvant accueillir 56 personnes en « formule banquet » et 80 personnes en « formule cocktail dînatoire ». Au décor majestueux, s'ajoutent un système audio vidéo indépendant et Internet sans fil pour les présentations et les conférences.

Pour réservation: Marc-Oliver Germain - 418-266-1717 - marco@labete.ca


Terrasse

Une terrasse signée Jardin de ville accueille 75 personnes. Ses toits rétractables vous assurent un confort sous la pluie autant que sous les chauds rayons du soleil. Ses voilures et son mobilier épuré agrémenteront à coup sûr votre expérience de restauration. Située au coeur de Ste-Foy, vous bénéficierez de l'effervescence de la ville dans un environnement élégant aux accents de jardin urbain.

Pour emporter

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Pour livraison

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