Jerky de bœuf AAA

Disponible chez IGA, les Marchés tradition, marché bonichoix partout au québec*
et à la bête bar-steakhouse.

*offert au rayon des viandes.

Jerky

New-York
14 OZ

AAA
VIEILLI à sec 45 JOURS

New-York

Filet mignon
16 OZ

AAA
VIEILLI 35 JOURS

Filet mignon

Cowboy
20 OZ

AAA
VIEILLI à sec 45 JOURS

Cowboy

Entrées

Chaudrée de palourdes du Maine "en croûte"

Palourdes Little Neck, bacon & maïs, pâte feuilletée, la recette originale du Maine!

13.95-

Soupe…

4.95-

Soupe à l'oignon gratinée au cheddar fort

9.95-

Salade césar « grillée »

Le classique réinventé

Entrée     10.95-          Principale     18.95-

Salade de pieuvre et chorizo

Pieuvre rôtie, saucisson chorizo, pommes rattes, roquette biologique

14.95-

Fromage Doré-Mi et bruschetta de champignons

Fromage saisi à la plancha, asperges vertes, champignons sauvages marinés

12.95-

Crevettes nordiques & saumon fumé

Blini, pommes Granny Smith & chou-rave, yogourt grec, citron confit

13.95-

Salade de canard laqué

Haricots fins, asperges, tomates confites, Chèvre des neiges

11.95-

Lobster Roll

Homard de notre vivier, bisque et mousseuse de maïs, citron grillé

14.95-

Mozzarina Di Buffala

Tomates Kumato, basilic, réduction balsamique

12.95-

Carpaccio de thon rouge Saku

Émulsion de pamplemousse, concombre, espuma coco et wasabi

15.95-

Crabe « cake »

Crabe des neiges, crevettes nordiques, homard, coulis de poivrons

13.95-

Foie gras poêlé

Tarte tatin aux pomme, pulpe de figue au porto, purée de céleri-rave    

21.95-

Crus & poissons

Huîtres sur glace

Huîtres Village Bay Cocktail, vinaigre de vin rouge et échalotes

5            13.95-

10          24.95-

Huîtres Rockefeller

Huîtres Village Bay Cocktail,  épinards, crème, vin blanc

5             16.95-

10           28.95-

Cocktail de crevettes

Crevettes 21/25, sauce cocktail à la tequila et à la lime

1/4 LB             12.95-

1/2 LB             19.95-

Duo d'huîtres et cocktail de crevettes

5 huîtres Village Bay, 1/4 lb de crevettes 21-25, sauce cocktail à la tequila et à la lime, vinaigre de vin rouge et échalotes

26.95-

Tartare de saumon, shiitakés et pistaches

Pulpe d'avocat, sésame noir, frites maison

Entrée                12.95-

Principal             24.95-

Tartare de boeuf AAA

Filet au couteau, raifort, émulsion d'oeuf, condiments, frites maison

Entrée                13.95-

Principal             26.95-

Saumon de l'Atlantique

Croûte de saumon fumé du Fumoir St-Antoine, herbes et amandes, purée de patate douce

24.95-

Pétoncles à la plancha

Purée de pomme de terre crémeuse aux crevettes nordiques, beurre de foie gras, réduction de bisque de homard

35.95-

Mérou à la Catalane

Pulpe d'avocat, polenta frite, vierge aux tomate et câpres

24.95-

 

 

Homard frais de notre vivier

Beurre à l'ail confit,  citron pressé
riz Basmati, légumes
7.95- (en supplément sur votre homard frais)

Prix du marché à la livre

La Bête

Les coupes de boeuf sont servies avec sauce au poivre torréfié, légumes et choix de : Pomme de terre Idaho, purée à l'ail confit ou frites de Yukon Gold

Boston Wagyu Grade 9

Haut de surlonge de Wagyu
Vieilli sous-vide 70 jours

Grade de persillage 9

6 oz               43.95-

9 oz               59.95-

12 oz             79.95-

 

Boston Prime

Haut de surlonge
Vieilli sous-vide 35 jours

6 oz               22.95-

9 oz               29.95-

12 oz             36.95-

16 oz             43.95-

Filet Mignon AAA

Vieilli sous-vide 35 jours

6 oz              34.95-

9 oz              45.95-

12 oz            56.95-

16 oz            69.95-

« Flight » de trois filets mignon - AAA

Dégustation en trois façons: béarnaise, beurre de foie gras,  poivre et bleu

6 oz              36.95-

9 oz              47.95-

New-York AAA

Contre-filet
Vieilli sous-vide 40 jours

10 oz             34.95-

14 oz             42.95-

20 oz             55.95-

Kansas AAA

Notre coupe Signature
Contre-filet avec os
Vieilli à sec 65 jours

15 oz             52.95-

Cow-Boy AAA

Faux-Filet sur os
Vieilli à sec 55 jours

15 oz              47.95-

20 oz              54.95-

28 oz              72.95-

Delmonico AAA

Faux-filet désossé
Vieilli à sec 55 jours

12 oz             40.95-

Côte de boeuf « au jus » - AAA

Côte rôtie pendant 8 heures, cuisson médium-saignante,  la meilleure à Québec

10 oz              34.95-

14 oz              43.95-

 

Poulet de grain farci

Farce de noisettes, bacon et champignons, purée de chorizo, beurre de foie gras

22.95-

Côtes levées BBQ du Québec

Salade de chou au Xérès,  sauce BBQ tomate et dijon, frites

Demi                20.95-

Entière             28.95-

Sauces

Nos sauces sont faites de fond maison et d'ingrédients de haute qualité

Beurre de foie gras

Foie gras, fond de veau, beurre, porto

2.75-

Bordelaise chic au proscuitto

Vin rouge, fond de veau, proscuitto, échalote

2.75-

Béarnaise

Beurre clarifié / réduction d'échalote / estragon frais / vinaigre de vin

2.75-

Chimichurri Jalapeno

Huile d'olive, herbes fraîches, citron pressé, Jalapeno

2.75-

« Flight » de trois sauces

Beurre de foie gras, bordelaise chic au proscuitto, béarnaise

5.50-

Les-à-côtés

Asperges vertes poêlées

8.95-

Poêlée de champignons

Shiitakes, portobella, parisiens

7.95-

Purée de pommes de terre et cubes de foie gras

9.95-

Tombée d'épinards à la crème

6.95-

Frites de Yukon Gold

Au gras de canard, parmesan, romarin

4.95-

« Mac & cheese » au homard

9.95-

Crevettes géantes 8/12 (2)

9.95-

Foie gras poêlé 60 g

13.95-

Fromage bleu fondant

4.95-

Table d'hôte

Entrée

Salade de canard laqué*

Haricots fins, asperges, tomates confites, fromage Chèvre des neiges

 

César "grillées"*

Le classique réinventé…

 

Crevettes nordiques & saumon fumé

Blini, Granny Smith & chou-rave, yogourt grec, citron confit
+2.95-

 

Soupe...

Plat principal

Manhattan AAA 6 oz*

Mariné au piment chipotle, vieillie 35 jours

37.95-

 

Côtes levées du Québec*

Salade de chou au Xérès,  sauce BBQ tomate et dijon, frites maison

Demi - 9 oz*     37.95-

Entière - 18 oz     42.95-

 

Saumon de l'Atlantique*

Croûte de saumon fumé du Fumoir             St-Antoine, purée de patate douce

37.95-

 

Boston PRIME 6 oz*

Vielli sous-vide 35 jours, féculent au choix, sauce poivre noir torréfié

39.95-

 

 

 

 
Poulet de grain farçi*

Farce de noisettes, bacon et champignons, purée au chorizo, beurre de foie gras

37.95-

Côte de boeuf AAA "au jus" 10 oz

Côte rôtie pendant 8 heures, cuisson médium-saignante, la meilleure à Québec

49.95-

 

« Surf & Turf » avec crevettes ou pétoncles U-10

Boston PRIME 6 oz accompagné de:

3 crevettes 21/25 45.95-

ou

2 pétoncles U-10 49.95-

 

 

Dessert

Crème brûlée à l'Amarula ou choix de desserts à la carte pour un léger supplément

 

Remplacer votre dessert par un Café flambé 

2.95-

 

*Table d'hôte incluse dans les forfaits "Passe-Partout"

Menu Midi

Entrée

Soupe                                                                                                    
Salade Fraise et vinaigrette champagne

Pacanes, roquette, raddichio

                                       
 
                           
 

Plat principal

Steak haché Prime

Purée crémeuse, pois verts, légumes       ,sauce au poivre torréfié

8 oz              14.95

16 oz            22.95-

 

 
Burger à la côte de boeuf AAA

Côte de boeuf tranchée, bacon grillé, échalotes frites, Portobella, mayo Béarnaise, frites de Yukon Gold

18.95-

 

"Lobster Roll" façon Nouvelle-Angleterre

Homard du vivier, mayonnaise à la bisque & cognac, citron grillé, frites de Yukon Gold

20.95-

 

Crabe « cake »

Chair de crabe, homard, crevettes nordiques purée de pommes de terre, émulsion de maïs et poireaux, haricots verts, parmesan

19.95-

 

Saumon en croûtede saumon fumé

Croûte de saumon fumé du Fumoir St-Antoine, salade de pommes de terre, aïoli au chipotle, citron confit

21.95-

 

Pétoncles géants et crevettes saisi à la plancha

Quinoa au citron, tomates confites, chips de cheddar 

25.95-

 

Tartare de saumon, shiitakés et pistache

Pulpe d'avocat, sésame noir, salade d'épinards Heirloom, frites de Yukon Gold

23.95-

 

 

Salade de canard et tomate Kumato

Canard tiède laqué au miel, asperges, betteraves jaunes, Grenoble, vinaigrette figue

21.95-

 

Poulet général tao au Jack Daniel's

Riz basmati, légumes, sauce aigre-douce sésame et soya

17.95-

 

Manhattan AAA

Médaillon de contre-filet vieilli sous-vide 40 jours, marinade au chipotle, échalotes frites, sauce au poivre torréfié, frites de Yukon Gold

6 oz             23.95-

 

Tartare de boeuf AAA

Filet mignon AAA et Boston Prime, émulsion raifort, condiments, mayo Béarnaise,  salade d'épinards Heirloom, frites de Yukon Gold

28.95-

 

Boston PRIME 

Vieilli sous vide 35 jours, purée de Yukon Gold légumes, sauce au poivre torréfié

6 oz             25.95-

9 oz             29.95-

 

Filet mignon AAA 

Vieilli sous-vide 35 jours, purée de Yukon Gold au cheddar fort et bacon, légumes            sauce au beurre de foie gras

6 oz             36.95-

 

 

Espresso, allongé, thé Mighty Leaf

Dessert

Reine Élizabeth maison & crème de fraise

+2.95-

 

Crème brûlée à l'Amarula et framboises

+2.95-

Crémeux au chocolat / crumble de pain d'épices     mousse au mûre et porto

+2.95-

 

Fruits frais / menthe verte ciselée / pistache           crème anglaise

+2.95-

Expérience unique

La Bête est un steakhouse unique où la démesure et la fantasmagorie se côtoient. Son décor s’inspire des salons libertins de l’ère Louis XV. La Bête marie savamment le style éclectique et l'opulence. L’ambiance y est cossue, feutrée et sexy. Le menu présente des viandes de première qualité (Prime, AAA-Certified Angus beef) et une variété de produits de la mer. Un service de première présente les plats en connaisseurs. Les amateurs se délecteront de viandes « vieillies à sec ». Ces dernières reposent en chambre de vieillissement munie de briques de sel rose de l'Himalaya durant 35 à 65 jours afin d’optimiser toute leur saveur et leur tendreté.

Une cave à vin étonnante regroupant près de 300 produits sélectionnés avec soin contentera les papilles des connaisseurs. Les fioles des grands classiques flirtent avec celles contenant des jus nouveaux, recherchés et audacieux. Découvertes et plaisir sont assurés.

Les produits servis en salle sont également disponibles à la clientèle en service de boucherie pour emporter. Le «STEAKOUT», situé à l’entrée du restaurant, présente en vitrine, un choix de pièces de viande des plus impressionnants.

Méthode de cuisson

La Bête offre la meilleure qualité de boeuf en Amérique du Nord, Certified Angus Beef Prime et sa méthode de cuisson est digne des plus grandes grilladeries au monde. La Bête saisie ses viandes sur un gril de la renommée marque Montague. Chauffée à une température de 1200° Celsius, la cuisson au Montague saisie les viandes et permet aux fibres d'emprisonner ses sucs naturels et d'obtenir une texture incroyablement juteuse.

Nous suggérons différentes cuissons selon la coupe choisie:

Filet AAA

Nous conseillons la cuisson bleue à médium afin d'obtenir la tendreté souhaitée;

Boston / Haut de surlonge PRIME

Nous conseillons la cuisson saignante à médium afin de faire fondre le persillage tout en gardant les sucs à l'intérieur de la pièce;

New-York / Contre-filet AAA

Nous conseillons la cuisson saignante à médium afin de faire fondre le persillage et de caraméliser la barde de gras;

Cow-Boy / Steak de côte (faux-filet) avec os AAA

Nous conseillons la cuisson saignante à médium-saignante pour faire fondre le persillage abondant et pour cristalliser la noisette de gras au centre du steak afin de permettre à l'os de dévoiler toute sa saveur;

Delmonico / Faux-filet AAA

Nous vous conseillons la cuisson médium-saignante pour faire fondre le persillage abondante et cristalliser la noisette de gras au centre du steak.

Historique

La Bête ouvre ses portes le 20 juillet 2009. Situé sur le Boulevard Laurier, dans l'édifice Delta 3 à Ste-Foy dans la ville de Québec, ce steakhouse jouit de la force d'une équipe expérimentée. Christian Veilleux, Kevin Quinn et Lyne Blackburn forment le trio des propriétaires dévoués à la réussite de cette entreprise. Le couple Veilleux-Blackburn possède également Versa restaurant-bar. Situé au coeur du Nouvo St-Roch, Versa est reconnu notamment pour sa carte d'huîtres offerte à l'année.

Le chef, Frédéric Trempe, un jeune talent reconnu parmi les meilleurs de la ville de Québec, orchestre ses cuisines et ses plats selon les règles des plus grands steakhouse et grilladeries de la planète. Le Maître d'hôtel et directeur, Marc-Olivier Germain supervise une équipe de serveurs soucieux de la connaissance de leur produit et fiers de la qualité renouvelée de leur service. Christian Veilleux et Marc-Olivier, tous deux sommeliers, vous conseillent et guident dans vos choix de nectar.

 

 

Salon corporatif

La Bête possède un salon privé pouvant accueillir 56 personnes en « formule banquet » et 80 personnes en « formule cocktail dînatoire ». Au décor majestueux, s'ajoutent un système audio vidéo indépendant et Internet sans fil pour les présentations et les conférences.

Pour réservation: Marc-Oliver Germain - 418-266-1717 - marco@labete.ca


Terrasse

Une terrasse signée Jardin de ville accueille 75 personnes. Ses toits rétractables vous assurent un confort sous la pluie autant que sous les chauds rayons du soleil. Ses voilures et son mobilier épuré agrémenteront à coup sûr votre expérience de restauration. Située au coeur de Ste-Foy, vous bénéficierez de l'effervescence de la ville dans un environnement élégant aux accents de jardin urbain.