Jerky de bœuf AAA

Disponible chez IGA, les Marchés tradition, marché bonichoix partout au québec*
et à la bête bar-steakhouse.

*offert au rayon des viandes.

Jerky

New-York
14 OZ

AAA
VIEILLI à sec 45 JOURS

New-York

Filet mignon
16 OZ

AAA
VIEILLI 35 JOURS

Filet mignon

Cowboy
20 OZ

AAA
VIEILLI à sec 45 JOURS

Cowboy

Entrées

Soupe…

4.95-

Soupe à l'oignon gratinée au cheddar fort

9.95-

Salade césar « grillée »

Le classique réinventé

Entrée     12.95-          Principale     18.95-

Salade de pieuvre et chorizo

Pieuvre rôtie, saucisson chorizo, pommes rattes, roquette biologique

17.95-

Tataki de thon rouge Saku

Fenouil croquant, fraises et concombre, gelée de Riesling

14.95-

Raclette au 1608 de Charlevoix

Pommes de terre grelots, effiloché de boeuf, fenouil, paprika fumé

13.95-

Tomates ancestrales de Sainte-Hénédine

Bacon de bajoue, espuma de mozzarella, câpres frites, vinaigrette champagne et poivre rose

12.95-

Guedille au homard et crevettes

Homard de notre vivier, crevette nordiques, bisque et mousseuse de maïs, citron grillé

12.95-

Chaudrée de palourdes du Maine

Palourdes Little Neck, bacon, espuma maïs, la recette originale du Maine!

13.95-

Os à moëlle et escargots

Escargots sautés au beurre de foie gras, sémoule de chou-fleur

15.95-

Crabe « cake »

Crabe des neiges, crevettes nordiques, homard, coulis de poivrons

14.95-

Foie gras poêlé

Gauffre à la courge butterut, salpicon de poire et vanille

18.95-

Crus & poissons

Huîtres sur glace

Huîtres Princess Delight (IPE), Sauce au choix

5            13.95-

10          24.95-

Huîtres Rockefeller

Huîtres Village Bay Cocktail,  épinards, crème, vin blanc

5             16.95-

10           28.95-

Cocktail de crevettes

Crevettes 16/20, sauce cocktail classique

1/4 LB             13.95-

1/2 LB             19.95-

1 LB                 35.95-

Duo d'huîtres et cocktail de crevettes

5 huîtres Village Bay, 1/4 lb de crevettes 21-25, sauce cocktail à la tequila et à la lime, vinaigre de vin rouge et échalotes

26.95-

Tartare de saumon, shiitakés et pistaches

Pulpe d'avocat, sésame noir, frites maison

Entrée                12.95-

Principal             25.95-

Tartare de boeuf AAA

Boston, New York, filet au couteau,
raifort, condiments, émulsion béarnaise

Entrée                15.95-

Principal             29.95-

Saumon et crevettes au piment Gorria

Pavé cuisson lente, crevettes grillées, acini di Pepe au pesto de roquette, légumes croquants, émulsion à la tomate verte-

21.95-

Thon rouge Saku "pêche éco-responsable"

Chair de crabe des neiges, salade de quinoa au citron, vinaigrette à la réduction de vin rouge

29.95-

Truite blanche

Filet grillé, vinaigrette shiitaké, salade de kale au miso, sauce aux fruits exotiques, lait de coco et cari

25.95-

 

 

Homard frais de notre vivier

Beurre à l'ail confit,  citron pressé
choix de féculent, légumes
7.95- (en supplément sur votre homard frais)

Prix du marché à la livre

La Bête

Les coupes de boeuf sont servies avec sauce au poivre torréfié, légumes et choix de : Pomme de terre Idaho, purée à l'ail confit ou frites de Yukon Gold

Boston Prime

Haut de surlonge
Vieilli sous-vide 45 jours

6 oz               26.95-

9 oz               31.95-

12 oz             39.95-

16 oz             48.95-

Filet Mignon AAA

Vieilli sous-vide 40 jours

6 oz              41.95-

9 oz              52.95-

12 oz            67.95-

New-York AAA

Contre-filet
Vieilli sous-vide 40 jours

10 oz             35.95-

14 oz             46.95-

20 oz             62.95-

Cow-Boy AAA

Faux-Filet avec os
Vieilli à sec 55 jours

15 oz              49.95-

20 oz              59.95-

 

Delmonico AAA

Faux-filet désossé
Vieilli à sec 55 jours

12 oz             40.95-

Kansas AAA pour 2

Contre-filet avec os
Vieilli à sec 65 jours

4 crevettes géantes 8/12

Accompagnement pour 2 personnes

20 oz             108.95-

Tomahawk AAA pour 2

Faux-filet avec l'os intact
Un steak spectaculaire
Vieilli à sec 65 jours

Accompagnement pour 2 personnes

37 oz               129.95-

Bavette AAA

Vieillie sous-vide 35 jours

5 oz              24.95-

Bavette Wagyu

Vieillie sous-vide 50 jours

Persillage de grade 9
Une expérience de bavette de boeuf hors du commun.

6 oz               42.95-

9 oz             59.95-

 

Côte de porc du Québec

Coupe Tomahawk, croûte de parmesan et bacon, jus de cuisson

9 oz - 23.95-

Côtes levées BBQ du Québec

Salade de chou au Xérès,  sauce BBQ tomate et dijon, frites

Demi                23.95-

Entière             32.95-

Sauces

Nos sauces sont faites de fond maison et d'ingrédients de haute qualité

Beurre de foie gras

Foie gras, fond de veau, beurre, porto

2.75-

Bordelaise chic au proscuitto

Vin rouge, fond de veau, proscuitto, échalote

2.75-

Béarnaise

Beurre clarifié / réduction d'échalote / estragon frais / vinaigre de vin

2.75-

Chimichurri Jalapeno

Huile d'olive, herbes fraîches, citron pressé, Jalapeno

2.75-

« Flight » de trois sauces

Beurre de foie gras, bordelaise chic au proscuitto, béarnaise

5.50-

Les-à-côtés

Asperges vertes poêlées

8.95-

Poêlée de champignons

Shiitakes, portobella, parisiens

7.95-

Purée de pommes de terre et cubes de foie gras

9.95-

Pétoncles de l'Ile d'Anticosti

Vierge de tomate catalagne

5 oz              10.95-

Frites de Yukon Gold

Au gras de canard, parmesan, romarin

4.95-

Mac & cheese » au homard et morilles

Sauce au gouda fumé et bacon, une signature de La Bête

12.95-

Crevettes géantes 8/12 (2)

9.95-

Foie gras poêlé 60 g

13.95-

Fromage bleu fondant

4.95-

Table d'hôte

Entrée

Tomates ancestrales de Sainte-Hénédine*

Bacon de bajoue, espuma de mozzarella, câpres frites, vinaigrette champagne et poivre rose

 

César "grillée"*

Le classique réinventé…

 

Raclette au 1608 de Charlevoix*

Pommes de terre grelots, effiloché de boeuf, fenouil, paprika fumé

 

Soupe...

Plat principal

 

Bavette AAA*

Vieillie sous-vide 35 jours                  

5 oz              38.95-

 

Côtes levées du Québec*

Salade de chou au Xérès,  sauce BBQ tomate et Dijon

Demi - 9 oz*     37.95-

Entière - 18 oz     45.95-

 

Saumon et crevettes au piment Gorria*

Pavé cuisson lente, crevettes grillées, acini di Pepe au pesto de roquette, légumes croquants, émulsion à la tomate verte

35.95-

 

Boston PRIME

Vieilli sous-vide 35 jours

6 oz  39.95-*

9 oz  45.95-

12 oz  59.95-

 

Tomahawk de porc Nagano de la ferme Dunham*

Porc persillé, croûte de parmesan et bacon, jus de cuisson

39.95-

 

Tartare de saumon, shiitakés et pistaches*

Pulpe d'avocat, sésame noir, frites

38.95-

 

 
Tartare de boeuf  

Boston, New-York et filet au couteau, raifort, condiments, émulsion béarnaise

42.95-

  

« Surf & Turf » avec crevettes

Boston PRIME accompagné de:

3 crevettes 21/25

6 oz  48.95-

9 oz  55.95-

 

Filet Mignon AAA

Vieilli sous-vide 40 jours, féculent au choix, sauce poivre noir torréfié

6 oz  57.95-

 

Kansas AAA à partager

Contre-filet avec os 20 oz
Vieilli à sec 65 jours

4 crevettes géantes 8/12

Accompagnement pour 2 personnes

69.95 / personne

 
Cow-Boy pour à partager

Faux-filet avec l'os 32 oz
Vieilli à sec 55 jours

Accompagnement pour 2 personnes

69.95 / personne

 

 

 

Dessert

Crème brûlée à l'Amarula ou choix de desserts à la carte pour un léger supplément

 

Remplacer votre dessert par un Café flambé 

2.95-

 

*Table d'hôte incluse dans les forfaits "Passe-Partout"

Menu Midi

Entrée

Soupe   
ou                                                                                               
Salade 

Radis, édamamés, betteraves, jerky de boeuf, tournesol, vinaigrette crémeuse

                                       
 
                           
 

Plat principal

Steak haché Prime

Purée crémeuse, pois verts, légumes,         sauce au poivre torréfié

8 oz              16.95

12 oz            23.95-

 

Salade de poulet et légumes grillés

Haut de cuisse mariné, courgettes, poivrons, portobella, vinaigrette au fromage féta et citron

19.95-

 

Guedille au homard et crevettes

Homard frais, crevettes nordiques, mayonnaise bisque & cognac, citron grillé, frites de Yukon Gold

21.95

  

Bavette AAA

Vieillie sous-vide 35 jours, frites de Yukon Gold, légumes, sauce au poivre noir torréfié

5 oz             25.95-

 

Boston PRIME 

Vieilli sous vide 45 jours, purée de Yukon Gold légumes, sauce bordelaise chic au proscuitto

6 oz             28.95-

9 oz             34.95-

 

Salade de pieuvre et chorizo

Pieuvre rôtie, saucisson chorizo, pommes de terre rattes, poivrons, roquette biologique, pesto de basilic, vinaigrette à la tomate séchée

24.95-

 

Burger à la côte de boeuf AAA

Côte de boeuf tranchée, bacon grillé, échalotes frites, Portobella, mayo Béarnaise, frites de Yukon Gold

18.95-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fish & Chips

Morue croustillante à la bière rousse, asperges vertes, jeune romaine, mayonnaise câpres et cornichons, frites de Yukon Gold

19.95-

 

Flétan & Crabe « cake »

Flétan cuit sous-vide, salade de légumes au yogourt grec, purée d’avocat aux herbes, sauce Chimichurri & gâteau de Chair de crabe, homard et crevettes

26.95-

 

Thon rouge Saku "Éco-responsable"

Cuisson tataki, effiloché de crabe des neiges, salade de quinoa au citron, fenouil croquant, vinaigrette à la réduction de vin rouge

25.95-

 
Saumon et crevettes au piment Gorria

Pavé cuisson lente, crevettes grillées, acini di Pepe au pesto de roquette, légumes croquants, émulsion à la tomate verte

22.95-

 
Risotto aux pétoncles de l'Ile d'Anticosti

Pétoncles saisis à la plancha, crevettes nordiques, poireaux au beurre, vierge de tomate à la Catalagne

26.95-

 

Tartare de boeuf AAA

Boston Prime, New York AAA, Filet mignon AAA, émulsion raifort, condiments, mayo Béarnaise,  salade $ vinaigrette parmesan, frites de Yukon Gold

28.95-

 

Tartare de saumon, shiitakés et pistache

Pulpe d'avocat, sésame noir, salade & vinaigrette échlaote et vin rouge, frites de Yukon Gold

24.95-

 

 

 

 

 

Espresso, allongé, thé Mighty Leaf

Dessert

Café gourmand

Un café Barista accompagné de trois bouchées sucrées

+3.95-

 

Crème brûlée à l'Amarula et bleuets

+2.95-

 

 

 

Expérience unique

La Bête est un steakhouse unique où la démesure et la fantasmagorie se côtoient. Son décor s’inspire des salons libertins de l’ère Louis XV. La Bête marie savamment le style éclectique et l'opulence. L’ambiance y est cossue, feutrée et sexy. Le menu présente des viandes de première qualité (Prime, AAA-Certified Angus beef) et une variété de produits de la mer. Un service de première présente les plats en connaisseurs. Les amateurs se délecteront de viandes « vieillies à sec ». Ces dernières reposent en chambre de vieillissement munie de briques de sel rose de l'Himalaya durant 35 à 65 jours afin d’optimiser toute leur saveur et leur tendreté.

Une cave à vin étonnante regroupant près de 300 produits sélectionnés avec soin contentera les papilles des connaisseurs. Les fioles des grands classiques flirtent avec celles contenant des jus nouveaux, recherchés et audacieux. Découvertes et plaisir sont assurés.

Les produits servis en salle sont également disponibles à la clientèle en service de boucherie pour emporter. Le «STEAKOUT», situé à l’entrée du restaurant, présente en vitrine, un choix de pièces de viande des plus impressionnants.

Méthode de cuisson

La Bête offre la meilleure qualité de boeuf en Amérique du Nord, Certified Angus Beef Prime et sa méthode de cuisson est digne des plus grandes grilladeries au monde. La Bête saisie ses viandes sur un gril de la renommée marque Montague. Chauffée à une température de 1200° Celsius, la cuisson au Montague saisie les viandes et permet aux fibres d'emprisonner ses sucs naturels et d'obtenir une texture incroyablement juteuse.

Nous suggérons différentes cuissons selon la coupe choisie:

Filet AAA

Nous conseillons la cuisson bleue à médium afin d'obtenir la tendreté souhaitée;

Boston / Haut de surlonge PRIME

Nous conseillons la cuisson saignante à médium afin de faire fondre le persillage tout en gardant les sucs à l'intérieur de la pièce;

New-York / Contre-filet AAA

Nous conseillons la cuisson saignante à médium afin de faire fondre le persillage et de caraméliser la barde de gras;

Cow-Boy / Steak de côte (faux-filet) avec os AAA

Nous conseillons la cuisson saignante à médium-saignante pour faire fondre le persillage abondant et pour cristalliser la noisette de gras au centre du steak afin de permettre à l'os de dévoiler toute sa saveur;

Delmonico / Faux-filet AAA

Nous vous conseillons la cuisson médium-saignante pour faire fondre le persillage abondante et cristalliser la noisette de gras au centre du steak.

Historique

La Bête ouvre ses portes le 20 juillet 2009. Situé sur le Boulevard Laurier, dans l'édifice Delta 3 à Ste-Foy dans la ville de Québec, ce steakhouse jouit de la force d'une équipe expérimentée. Christian Veilleux,  Lyne Blackburn, Marc-Olivier Germain et Frédéric Trempe forment le quatuor des propriétaires dévoués à la réussite de cette entreprise.

Le chef, Frédéric Trempe, un jeune talent reconnu parmi les meilleurs de la ville de Québec, orchestre ses cuisines et ses plats selon les règles des plus grands steakhouse et grilladeries de la planète. Le Maître d'hôtel et directeur, Marc-Olivier Germain supervise une équipe de serveurs soucieux de la connaissance de leur produit et fiers de la qualité renouvelée de leur service. Christian Veilleux et Marc-Olivier, tous deux sommeliers, vous conseillent et guident dans vos choix de nectar.

 

 

Salon corporatif

Adapté pour des conférences et des présentations, le salon corporatif de La Bête à été fièrement rénové en 2016.
Maintenant complètement insonorisé, cette salle multimédia indépendante s'est doté de  2 écrans projecteurs de 120 pouces.
Les conférenciers se sentirons en contrôle et les invités seront captivés par la présentation grâce à la qualité de l'image et du son.

Un environnent unique pour un événement réussi.

Pour réservation: Marc-Olivier Germain - 418-266-1717 - marco@labete.ca

Terrasse

Une terrasse signée Jardin de ville accueille 75 personnes. Ses toits rétractables vous assurent un confort sous la pluie autant que sous les chauds rayons du soleil. Ses voilures et son mobilier épuré agrémenteront à coup sûr votre expérience de restauration. Située au coeur de Ste-Foy, vous bénéficierez de l'effervescence de la ville dans un environnement élégant aux accents de jardin urbain.