New-York
14 OZ

AAA
VIEILLI à sec 45 JOURS

New-York

Filet mignon
16 OZ

AAA
VIEILLI 35 JOURS

Filet mignon

Cowboy
20 OZ

AAA
VIEILLI à sec 45 JOURS

Cowboy

Jerky de bœuf AAA

Disponible chez IGA, les Marchés tradition, marché bonichoix partout au québec*
et à la bête bar-steakhouse.

*offert au rayon des viandes.

Jerky

Entrées

Soupe…

4.95-

Soupe à l'oignon gratinée au cheddar fort

9.95-

Salade césar « grillée »

Le classique réinventé

Entrée     14.95-          Principale     20.95-

Crabe « cake »

Crabe des neiges, crevettes nordiques, homard, coulis de poivrons

14.95-

Raclette au 1608 de Charlevoix

Pommes de terre grelots, effiloché de boeuf, fenouil, paprika fumé

13.95-

Gravlax de saumon à la betterave et gin Ungava

Crabes des neiges au gingembre sauvage, purée de chou-fleur & salicorne, câpres frits

14.95-

Flanc de Porc Nagano

Huître frite, purée de poivron caramélisée, sauce ravigote à la salicorne

15.95-

Tomates Ancestrales de la Beauce

Fromage Saint-Vallier, bacon de bajoue, purée de pois verts au basilic, émulsion à l'orange

13.95-

Salade de pieuvre et chorizo

Pieuvre rôtie, saucisson chorizo, pommes rattes, roquette biologique

18.95-

Tataki de Wagyu Grade 12

Contre-filet de Wagyu de la Tasmanie, purée d'édamamé, riz sauvage soufflé, caramel de soja, pulpe d'abricot

29.95-

Os à moëlle et escargots

Escargots sautés au beurre de foie gras, sémoule de chou-fleur

15.95-

Foie gras poêlé

Gauffre à la courge butterut, salpicon de poire et vanille

20.95-

Crus & poissons

Huîtres sur glace

Huîtres Princess Delight (IPE), Sauce au choix

5            13.95-

10          24.95-

Huîtres Glacier Bay (N.-B.), Sauce au choix

5            17.95-

10          35.95-

Huîtres Rockefeller

Huîtres Village Bay Cocktail,  épinards, crème, vin blanc

5             16.95-

10           28.95-

Cocktail de crevettes

Crevettes 16/20, sauce cocktail classique

1/4 LB             13.95-

1/2 LB             19.95-

1 LB                 35.95-

Duo d'huîtres et cocktail de crevettes

5 huîtres Village Bay, 1/4 lb de crevettes 16/20, sauce cocktail, vinaigre de vin rouge et échalotes

26.95-

Tartare de saumon, shiitakés et pistaches

Pulpe d'avocat, sésame noir, frites maison

Entrée                14.95-

Principal             28.95-

Tartare de boeuf AAA

Boston, New York, filet au couteau,
raifort, condiments, émulsion béarnaise

Entrée                16.95-

Principal             30.95-

Saumon et pétoncles

Pavé cuisson lente de l'Atlantique, pétoncles à la plancha de l'Île d'Anticosti, riz ancien 6 grains, fenouil confit, asperges, sauce XO

26.95-

Salade de homard et de crevettes

Homard gaspésien, crevettes nordiques, romaine, kale, asperges vertes, radis valentines, vinaigrette crémeuse

27.95-

Tilapia en croûte d'agrumes et amandes

Polenta frite, haricots verts, édamamés, endives croquantes, tomates séchées, purée de citron confit

25.95-

 

 

Homard frais de notre vivier

Beurre à l'ail confit,  citron pressé
choix de féculent, légumes
4.95- (en supplément sur votre homard frais)

Prix du marché à la livre

La Bête

Les coupes de boeuf sont servies avec sauce au poivre torréfié, légumes et choix de : Pomme de terre Idaho, purée à l'ail confit ou frites de Yukon Gold

Boston Prime

Haut de surlonge
Vieilli sous-vide 45 jours

6 oz               27.95-

9 oz               32.95-

12 oz             39.95-

16 oz             48.95-

Filet Mignon AAA

Vieilli sous-vide 40 jours

6 oz              39.95-

9 oz              52.95-

12 oz            67.95-

New-York AAA

Contre-filet
Vieilli sous-vide 40 jours

10 oz             36.95-

14 oz             47.95-

20 oz             63.95-

Cow-Boy AAA

Faux-Filet avec os
Vieilli à sec 55 jours

15 oz              49.95-

20 oz              59.95-

 

Delmonico AAA

Faux-filet désossé
Vieilli à sec 55 jours

12 oz             40.95-

Kansas AAA pour 2

Contre-filet avec os
Vieilli à sec 65 jours

4 crevettes géantes 8/12

Accompagnement pour 2 personnes

20 oz             108.95-

Tomahawk AAA pour 2

Faux-filet avec l'os intact
Un steak spectaculaire
Vieilli à sec 65 jours

Accompagnement pour 2 personnes

37 oz               129.95-

Bavette AAA

Vieillie sous-vide 35 jours

6 oz              28.95-

Bavette Wagyu

Vieillie sous-vide 50 jours

Persillage de grade 9
Une expérience de bavette de boeuf hors du commun.

6 oz               42.95-

9 oz             59.95-

 

Tomahawk de porc Nagano

Côte de porc persillé avec os, croûte de parmesan et bacon, jus de cuisson

9 oz - 26.95-

Côtes levées BBQ du Québec

Salade de chou au Xérès,  sauce BBQ tomate et dijon, frites

Demi                25.95-

Entière             34.95-

Sauces

Nos sauces sont faites de fond maison et d'ingrédients de haute qualité

Beurre de foie gras

Foie gras, fond de veau, beurre, porto

2.75-

Bordelaise chic au proscuitto

Vin rouge, fond de veau, proscuitto, échalote

2.75-

Béarnaise

Beurre clarifié / réduction d'échalote / estragon frais / vinaigre de vin

2.75-

Chimichurri Jalapeno

Huile d'olive, herbes fraîches, citron pressé, Jalapeno

2.75-

« Flight » de trois sauces

Beurre de foie gras, bordelaise chic au proscuitto, béarnaise

5.50-

Les-à-côtés

Asperges vertes poêlées

9.95-

Poêlée de champignons

Shiitakes, portobella, parisiens

8.95-

Purée de pommes de terre et cubes de foie gras

9.95-

Pétoncles de l'Ile d'Anticosti

Vierge de tomate catalagne

90 g              10.95-

Frites de Yukon Gold

Au gras de canard, parmesan, romarin

4.95-

Mac & cheese » au homard et morilles

Sauce au gouda fumé et bacon, une signature de La Bête

12.95-

Crevettes géantes 8/12 (2)

9.95-

Foie gras poêlé 60 g

14.95-

Fromage bleu fondant

4.95-

Table d'hôte

Entrée

Gravlax de saumon à la betteraves et gin Ungava*

Crabes des neiges au gingembre sauvage, purée de chou-fleur & salicorne, câpres frits

 

Tomates Ancestrales de Beauce*

Fromage Saint-Vallier, bacon de bajoue, purée de pois verts au basilic, émulsion à l'orange

 

Raclette au 1608 de Charlevoix*

Pommes de terre grelots, effiloché de boeuf, fenouil, paprika fumé

 

Soupe...

Plat principal

 

Bavette AAA*

Vieillie sous-vide 35 jours

Sauce beurre de foie gras                 

6 oz              42.95-

 

Côtes levées du Québec*

Salade de chou au Xérès,  sauce BBQ tomate et Dijon

Demi - 9 oz*     40.95-

Entière - 18 oz     47.95-

 

Saumon et pétoncles*

Pavé cuisson lente de l'Atlantique, pétoncles à la plancha de l'Île d'Anticosti, riz ancien 6 grains, fenouil confit, asperges, sauce XO

41.95-

 

Boston PRIME

Vieilli sous-vide 35 jours

6 oz  43.95-*

9 oz  47.95-

12 oz  55.95-

 

Tomahawk de porc Nagano*

Côte de porc porc persillé, croûte de parmesan et bacon, jus de cuisson

43.95-

 

Tartare de saumon, shiitakés et pistaches*

Pulpe d'avocat, sésame noir, frites

43.95-

 

 
Tartare de boeuf  

Boston, New-York et filet au couteau, raifort, condiments, émulsion béarnaise

45.95-

  

« Surf & Turf » avec crevettes

Boston PRIME accompagné de:

3 crevettes 16/20

6 oz  51.95-

9 oz  58.95-

 

Filet Mignon AAA

Vieilli sous-vide 40 jours, féculent au choix, sauce poivre noir torréfié

6 oz  56.95-

 

Kansas AAA à partager

Contre-filet avec os 20 oz
Vieilli à sec 65 jours

4 crevettes géantes 8/12

Accompagnement pour 2 personnes

71.95 par personne

 
Cow-Boy AAA à partager

Faux-filet avec l'os 32 oz
Vieilli à sec 55 jours

Accompagnement pour 2 personnes

71.95 par personne

 

 

 

Dessert

Crème brûlée à l'Amarula ou choix de desserts à la carte pour un léger supplément

 

Remplacer votre dessert par un Café alcoolisé 

+3.95-

 

*Table d'hôte incluse dans les forfaits "Passe-Partout"

Menu Midi

Entrée

Soupe   
ou                                                                                               
Salade 

Roquette, tomates ancestrales, melon d'eau, vinaigrette citron et sumac

 

Rouleaux Impériaux au homard

Sauce aigre-douce à la lime

+3.50

César Grillée

+4.50

Gravlax de saumon à la bettrave et Gin Ungava

Crabe des neiges au gingembre sauvage, purée de choux-fleur, salicorne

+4.50

 Cocktail de crevettes

1/4 lb de crevettes 16/20 sur glace,
sauce cocktail classique

+6.95

Tartare de saumon, pistaches et shiitakés

+6.95

Tartare de boeuf AAA

+7.95

                                     
 
                           
 

Plat principal

Steak haché Prime

Purée crémeuse, pois verts, légumes,         sauce au poivre torréfié

8 oz              16.95

12 oz            23.95-

 

Salade de homard et de crevettes

Homard gaspésien, crevettes nordiques, romaine, kale, asperges vertes, radis valentine, vinaigrette crémeuse

24.95-

 

Surf & Turf Manhattan AAA

Contre-filet vieilli sous-vide 40 jours, crevette géante 8/12 à la plancha, purée de Yukon Gold au cheddar et bacon, sauce beurre de foie gras

5 oz             32.95-

  

Bavette AAA

Vieillie sous-vide 35 jours, frites de Yukon Gold, légumes, sauce au poivre noir torréfié

6 oz             27.95-

 

Boston PRIME 

Vieilli sous vide 45 jours, purée de Yukon Gold légumes, sauce bordelaise chic au proscuitto

6 oz             28.95-

9 oz             34.95-

 

Salade de pieuvre et chorizo

Pieuvre rôtie, saucisson chorizo, pommes de terre rattes, poivrons, roquette biologique, pesto de basilic, vinaigrette à la tomate séchée

24.95-

 

Burger à la côte de boeuf AAA

Côte de boeuf tranchée, bacon grillé, échalotes frites, Portobella, mayo Béarnaise,
frites de Yukon Gold

18.95-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Flétan de la Gaspésie & Crabe cake 

Flétan rôti, salade de légumes au yogourt grec, purée d’avocat aux herbes, sauce Chimichurri & gâteau de Chair de crabe, homard et crevettes

26.95-

 

Club au thon rouge grillé

Pain 12 céréales, bacon de bajoue, laitue, tomate, mayonnaise gingembre et lime, frites de Yukon Gold

22.95-

 
Saumon et pétoncles

Pavé cuisson lente de l'Atlantique, pétoncles à la plancha de l'Île d'Anticosti, riz ancien 6 grains, fenouil confit, sauce XO

23.95-

 
Tilapia en croûte d'agrumes et amandes

Polenta frite, haricots verts, édamamés, endives croquantes, tomates séchées, purée de citron confit

22.95-

 

Tartare de boeuf AAA

Boston Prime, New York AAA, Filet mignon AAA, émulsion raifort, condiments, mayo Béarnaise,  salade avec vinaigrette parmesan, frites de Yukon Gold

28.95-

 

Tartare de saumon, shiitakés et pistache

Pulpe d'avocat, sésame noir, salade avec vinaigrette échalote et vin rouge,
frites de Yukon Gold

25.95-

 

 

 

 

 

Espresso, allongé, thé Mighty Leaf

Dessert

Café gourmand

Un café Barista au choix accompagné de trois bouchées sucrées

+3.95-

 

Crème brûlée à l'Amarula et bleuets

+3.95-

 

 

 

Menu Enfant

Soupe


2 minis burgers la bête

Boeuf haché AAA, pain sésame, mozzarella, frites

ou

croquettes de poulet maison

Frites, légumes, sauce aigre-douce

ou

saumon rôti

Riz basmati, sauté de légumes

ou

spaghetti bolognaise

Pâtes longues, sauce au boeuf haché AAA

Inclus : un verre de lait, jus ou boisson gazeuse


barbe à papa!


15.95

Expérience unique

La Bête est un steakhouse unique où la démesure et la fantasmagorie se côtoient. Son décor s’inspire des salons libertins de l’ère Louis XV. La Bête marie savamment le style éclectique et l'opulence. L’ambiance y est cossue, feutrée et sexy. Le menu présente des viandes de première qualité (Prime, AAA-Certified Angus beef) et une variété de produits de la mer. Un service de première présente les plats en connaisseurs. Les amateurs se délecteront de viandes « vieillies à sec ». Ces dernières reposent en chambre de vieillissement munie de briques de sel rose de l'Himalaya durant 35 à 65 jours afin d’optimiser toute leur saveur et leur tendreté.

Une cave à vin étonnante regroupant près de 300 produits sélectionnés avec soin contentera les papilles des connaisseurs. Les fioles des grands classiques flirtent avec celles contenant des jus nouveaux, recherchés et audacieux. Découvertes et plaisir sont assurés.

Les produits servis en salle sont également disponibles à la clientèle en service de boucherie pour emporter. Le «STEAKOUT», situé à l’entrée du restaurant, présente en vitrine, un choix de pièces de viande des plus impressionnants.

Méthode de cuisson

La Bête offre la meilleure qualité de boeuf en Amérique du Nord, Certified Angus Beef Prime et sa méthode de cuisson est digne des plus grandes grilladeries au monde. La Bête saisie ses viandes sur un gril de la renommée marque Montague. Chauffée à une température de 975° Fahrenheit, la cuisson au Montague saisie les viandes et permet aux fibres d'emprisonner ses sucs naturels et d'obtenir une texture incroyablement juteuse.

Nous suggérons différentes cuissons selon la coupe choisie:

Filet AAA

Nous conseillons la cuisson bleue à médium afin d'obtenir la tendreté souhaitée;

Boston / Haut de surlonge PRIME

Nous conseillons la cuisson saignante à médium afin de faire fondre le persillage tout en gardant les sucs à l'intérieur de la pièce;

New-York / Contre-filet AAA

Nous conseillons la cuisson saignante à médium afin de faire fondre le persillage et de caraméliser la barde de gras;

Cow-Boy / Steak de côte (faux-filet) avec os AAA

Nous conseillons la cuisson saignante à médium-saignante pour faire fondre le persillage abondant et pour cristalliser la noisette de gras au centre du steak afin de permettre à l'os de dévoiler toute sa saveur;

Delmonico / Faux-filet AAA

Nous vous conseillons la cuisson médium-saignante pour faire fondre le persillage abondante et cristalliser la noisette de gras au centre du steak.

Historique

La Bête ouvre ses portes le 20 juillet 2009. Situé sur le Boulevard Laurier, dans l'édifice Delta 3 à Ste-Foy dans la ville de Québec, ce steakhouse jouit de la force d'une équipe expérimentée. Christian Veilleux,  Lyne Blackburn, Marc-Olivier Germain et Frédéric Trempe forment le quatuor des propriétaires dévoués à la réussite de cette entreprise.

Le chef, Frédéric Trempe, un jeune talent reconnu parmi les meilleurs de la ville de Québec, orchestre ses cuisines et ses plats selon les règles des plus grands steakhouse et grilladeries de la planète. Le Maître d'hôtel et directeur, Marc-Olivier Germain supervise une équipe de serveurs soucieux de la connaissance de leur produit et fiers de la qualité renouvelée de leur service. Christian Veilleux et Marc-Olivier, tous deux sommeliers, vous conseillent et guident dans vos choix de nectar.

 

 

Salon corporatif

Adapté pour des conférences et des présentations, le salon corporatif de La Bête à été fièrement rénové en 2016.
Maintenant complètement insonorisé, cette salle multimédia indépendante s'est doté de  2 écrans projecteurs de 120 pouces.
Les conférenciers se sentirons en contrôle et les invités seront captivés par la présentation grâce à la qualité de l'image et du son.

Un environnent unique pour un événement réussi.

Pour réservation: Marc-Olivier Germain - 418-266-1717 - marco@labete.ca

Terrasse

Une terrasse signée Jardin de ville accueille 75 personnes. Ses toits rétractables vous assurent un confort sous la pluie autant que sous les chauds rayons du soleil. Ses voilures et son mobilier épuré agrémenteront à coup sûr votre expérience de restauration. Située au coeur de Ste-Foy, vous bénéficierez de l'effervescence de la ville dans un environnement élégant aux accents de jardin urbain.