Menu midi

Salade: Laitue Heritage, radicchio, pacanes givrées, pommes, vinaigrette chocolat blanc, coulis d'épices d'automne

Émulsion 2 pesto

Purée de carotte coco et cari, edamamés croquants, sauce Wafu

Homard et crevettes nordiques au gingembre sauvage, purée de choux-fleur, salicorne

Sauce tartufata, noisettes torréfiées, émulsion parmesan, confiture de tomate et citron

1/4 lb de crevettes 16/20 sur glace, sauce cocktail classique

Sauce mignonette vinaigre de pomme et épinette

Purée crémeuse, pois verts, légumes, sauce au poivre torréfié

Vieilli sous-vide 45 jours, purée de Yukon Gold. légumes. sauce forestière

Laque au miso, galette de riz au furikake, bok choy, purée d'avocat, aïoli à l'ail noir

Vieillie sous-vide 35 jours, frites Innovator, légumes, sauce au poivre noir torréfié

Vieillie sous-vide 55 jours, frites Innovator, légumes, sauce au poivre noir torréfié

Croûte de parmesan et bacon, sauce forestière

Boeuf AAA vieilli, mayonnaise à la truffe, fromage 1608, champignon king confit , confiture de tomate, pain brioché, frite de Yukon Gold

Sautés aux champignons de Madame Iris, purée de champignons au café, roquette, perle de boccocini, vinaigrette mélilot de la vinaigrerie du Capitaine

Chorizo de Charlevoix, grelots, pois chiche, tzatziki, féta de brebis, roquette, câpres frites

Pétoncles 10/20 poêlés, bacon laqué au sirop de bouleau, brocolinis, smash de pomme de terre au miel et l'estragon

Cuit sous-vide au gras de boeuf dry-aged, vichyssoise. champignons de Madame Iris, vierge à la fleur d'ail grillée

Croûte d'agrume et amande, piment gorria des Éboulements, risotto d'orge crémeux au chou-fleur, céleri-rave et feta

Pulpe d'avocat, sésame noir, salade & vinaigrette à la moutarde de cassis, frites de Yukon Gold

Boston Prime, New York AAA, Filet mignon AAA, émulsion raifort, condiments, mayo Béarnaise, salade & vinaigrette à la moutarde de cassis, frites de Yukon Gold