La Bête pour 2

46.95 $60.95 $

Description

2 crabe cake
2 Boston Prime 6 oz vieillis 45 jours
250 ml de sauce au poivre torréfié
2 pommes de terre Idaho au four
10 g d’épices à steak La Bête

 

Boeuf de qualité prime

 

Coupe

Boston

Haut de surlonge de qualité PRIME. Muscle situé près de la fesse du boeuf vieilli 45 jours. Le Boston est une pièce très goûteuse et juteuse grâce à la qualité PRIME; qui est la plus haute qualité de boeuf en Amérique du Nord. Les amateurs de Boston découvriront la meilleure qualité à La Bête et et la Boucherie STEAK OUT.

Qualité de Boeuf

Nos viandes sont soigneusement choisies et coupées par notre chef boucher, Louis Lévesque. Le vieillissement de nos pièces de bœuf s’effectue dans un cellier à viande munie de briques de sel rose de l’Himalaya. Sous une température et une humidité contrôlées, le vieillissement s’opère durant une période variant de 35 à 65 jours selon les coupes. Quotidiennement,  les steaks sont minutieusement coupés et préparés pour le service en salle à manger ou en service de boucherie.

En plus de bénéficier du processus de vieillissement à sec, les viandes servies à La Bête Bar-Steakhouse et à la boucherie STEAK OUT proviennent du programme Certified Angus Beef attestant que les bœufs sont de race Angus. Cette race emmagasine les gras plus facilement, ce qui rend le persillage (gras intramusculaire) beaucoup plus présent. Celui-ci fond à la cuisson et donne un goût, une jutosité ainsi qu’une tendreté exceptionnelle. La Bête offre des produits correspondants aux deux plus hauts standards de classification de qualité :

PRIME

  • Le bœuf PRIME est le garde d’excellence dans le classement du bœuf.
  • La catégorie PRIME est donnée lorsque le persillage de la viande est très abondant.
  • Moins de 1.5% des bœufs obtiennent ce standard de qualité.

AAA

Moins de 11% des boeufs atteignent les spécifications requises pour obtenir le sceau AAA du programme Certified Angus Beef.

Certificat de la qualité du boeufBoeuf de qualité prime

Conseil de cuisson

Afin de vous aider à la réussite de votre soirée sur votre BBQ,
voici quelques conseils de cuisson et de préparation :

  • Bien tempérer la viande 30-45 minutes à température pièce.
  • Saler et poivrer les moreceaux.
  • Griller ou poêler 2 à 3 minutes de chaque coté.
  • Enfourner à 400F ou laisser dans le BBQ à couvert fermé quelques minutes.
  • Laisser reposer quelques minutes recouvert d’un papier d’aluminium en ajoutant le Rub à steak La Bête.
  • Pour une cuisson medium-saignant, arrêter la cuisson à 34C et au repos votre pièce de viande gagnera quelques degrés. Pour une autre cuisson, référez-vous au guide des cuissons La Bête.
    Bon appétit !