Boston PRIME

12,95 $24,95 $

Description

Haut de surlonge qualité Prime

Vieilli sous-vide 45 jours

 

Boeuf de qualité prime

Coupe

Cowboy / Tomahawk

Faux-filet avec os de qualité AAA, plus communément appelé “Ribsteak”. Pièce vieillie à sec 55-65 jours dans notre salle de vieillissement. Muscle très goûteux et juteux dû à son os et à la noisette de gras situé au centre. Tendreté accrue due à l’abondance du persillage et spécialement sur le spinalis (muscle en bordure de la côte, la partie la plus tendre et la plus goûteuse de tout le boeuf). La distinction entre le Cowboy et le Tomahawk est la longueur de l’os; le Tomahawk est sur l’os entier de 12 pouces de longueur.

Qualité de Boeuf

Nos viandes sont soigneusement choisies et coupées par notre chef boucher, Louis Lévesque. Le vieillissement de nos pièces de bœuf s’effectue dans un cellier à viande munie de briques de sel rose de l’Himalaya. Sous une température et une humidité contrôlées, le vieillissement s’opère durant une période variant de 35 à 65 jours selon les coupes. Quotidiennement,  les steaks sont minutieusement coupés et préparés pour le service en salle à manger ou en service de boucherie.

En plus de bénéficier du processus de vieillissement à sec, les viandes servies à La Bête Bar-Steakhouse et à la boucherie STEAKOUT proviennent du programme Certified Angus Beef attestant que les bœufs sont de race Angus. Cette race emmagasine les gras plus facilement, ce qui rend le persillage (gras intramusculaire) beaucoup plus présent. Celui-ci fond à la cuisson et donne un goût, une jutosité ainsi qu’une tendreté exceptionnelle. La Bête offre des produits correspondants aux deux plus hauts standards de classification de qualité :

PRIME

  • Le bœuf PRIME est le garde d’excellence dans le classement du bœuf.
  • La catégorie PRIME est donnée lorsque le persillage de la viande est très abondant.
  • Moins de 1.5% des bœufs obtiennent ce standard de qualité.

AAA

Moins de 11% des boeufs atteignent les spécifications requises pour obtenir le sceau AAA du programme Certified Angus Beef.

Certificat de la qualité du boeufBoeuf de qualité prime

Conseil de cuisson

Afin de vous aider à la réussite de votre soirée sur votre BBQ,
voici quelques conseils de cuisson et de préparation :

  • Bien tempérer vos viandes (de 30 à 45 minutes) afin que la température interne se réchauffe rapidement et que votre pièce de viande n’abaisse pas la température de votre grille
  • Utiliser toujours votre BBQ dans un endroit à l’abri du vent. Cela gardera la température constante.
  • Cuire à très haute température. Déposer les steaks plus épais et les cuissons plus avancées d’abord pour servir tous les steaks en même temps.
  • Utilisez la paume de votre main comme guide pour la cuisson de vos steaks (demandez à un préposé de La Bête de vous expliquer cette technique).
  • Le « rub à steak » (les sels assaisonnés) s’étend toujours après la cuisson. Déposez le sur la table, vos invités assaisonneront selon leur goût. Bon appétit !