New York AAA

20,95 $27,95 $

Description

Contre-filet

Vieilli sous-vide 40 jours

 

Certificat de la qualité du boeuf

Coupe

Kansas

Contre-filet sur os de qualité AAA. La coupe Kansas est une coupe très recherchée… Une longe courte de boeuf vieillie à sec pendant 65-75 jours. De la saveur à profusion ainsi qu’une tendreté accrue dû au vieillissement. Les briques de sel rose de l’Himalaya de notre salle de vieillissement ont concentré la saveur de ce steak qui vous rendra au 7ème ciel.

Qualité de Boeuf

Nos viandes sont soigneusement choisies et coupées par notre chef boucher, Louis Lévesque. Le vieillissement de nos pièces de bœuf s’effectue dans un cellier à viande munie de briques de sel rose de l’Himalaya. Sous une température et une humidité contrôlées, le vieillissement s’opère durant une période variant de 35 à 65 jours selon les coupes. Quotidiennement,  les steaks sont minutieusement coupés et préparés pour le service en salle à manger ou en service de boucherie.

En plus de bénéficier du processus de vieillissement à sec, les viandes servies à La Bête Bar-Steakhouse et à la boucherie STEAKOUT proviennent du programme Certified Angus Beef attestant que les bœufs sont de race Angus. Cette race emmagasine les gras plus facilement, ce qui rend le persillage (gras intramusculaire) beaucoup plus présent. Celui-ci fond à la cuisson et donne un goût, une jutosité ainsi qu’une tendreté exceptionnelle. La Bête offre des produits correspondants aux deux plus hauts standards de classification de qualité :

PRIME

  • Le bœuf PRIME est le garde d’excellence dans le classement du bœuf.
  • La catégorie PRIME est donnée lorsque le persillage de la viande est très abondant.
  • Moins de 1.5% des bœufs obtiennent ce standard de qualité.

AAA

Moins de 11% des boeufs atteignent les spécifications requises pour obtenir le sceau AAA du programme Certified Angus Beef.

Certificat de la qualité du boeufBoeuf de qualité prime

Conseil de cuisson

Afin de vous aider à la réussite de votre soirée sur votre BBQ,
voici quelques conseils de cuisson et de préparation :

  • Bien tempérer vos viandes (de 30 à 45 minutes) afin que la température interne se réchauffe rapidement et que votre pièce de viande n’abaisse pas la température de votre grille
  • Utiliser toujours votre BBQ dans un endroit à l’abri du vent. Cela gardera la température constante.
  • Cuire à très haute température. Déposer les steaks plus épais et les cuissons plus avancées d’abord pour servir tous les steaks en même temps.
  • Utilisez la paume de votre main comme guide pour la cuisson de vos steaks (demandez à un préposé de La Bête de vous expliquer cette technique).
  • Le « rub à steak » (les sels assaisonnés) s’étend toujours après la cuisson. Déposez le sur la table, vos invités assaisonneront selon leur goût. Bon appétit !