Description
Contre-filet et Filet avec os
Vieilli à sec 65 jours
Selon disponibilité
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Porterhouse
Coupe
Porterhouse
Contre-filet et filet sur os de qualité AAA. Le Porterhouse est sublime pour les carnivores… Une pièce qui comprend le contre-filet (Kansas/New-York) et le filet mignon séparés par un os en forme de T. Steak d’Aloyau et T-bone sont des appellations similaires, mais il est seulement de produire deux Porterhouse s sur une longe courte, car le filet mignon doit être entier. Lorsque le filet réduit en grosseur vers la queue, nous utilisons le terme T-Bone. Sans filet, c’est le Kansas. Une longe courte de boeuf vieillie à sec pendant 65-75 jours. De la saveur à profusion ainsi qu’une tendreté accrue dû au vieillissement.
Qualité de Boeuf
Nos viandes sont soigneusement choisies et coupées par notre chef boucher, Louis Lévesque. Le vieillissement de nos pièces de bœuf s’effectue dans un cellier à viande munie de briques de sel rose de l’Himalaya. Sous une température et une humidité contrôlées, le vieillissement s’opère durant une période variant de 35 à 65 jours selon les coupes. Quotidiennement, les steaks sont minutieusement coupés et préparés pour le service en salle à manger ou en service de boucherie.
En plus de bénéficier du processus de vieillissement à sec, les viandes servies à La Bête Bar-Steakhouse et à la boucherie STEAK OUT proviennent du programme Certified Angus Beef attestant que les bœufs sont de race Angus. Cette race emmagasine les gras plus facilement, ce qui rend le persillage (gras intramusculaire) beaucoup plus présent. Celui-ci fond à la cuisson et donne un goût, une jutosité ainsi qu’une tendreté exceptionnelle. La Bête offre des produits correspondants aux deux plus hauts standards de classification de qualité :
PRIME
- Le bœuf PRIME est le garde d’excellence dans le classement du bœuf.
- La catégorie PRIME est donnée lorsque le persillage de la viande est très abondant.
- Moins de 1.5% des bœufs obtiennent ce standard de qualité.
AAA
Moins de 11% des boeufs atteignent les spécifications requises pour obtenir le sceau AAA du programme Certified Angus Beef.
Conseil de cuisson
Afin de vous aider à la réussite de votre soirée sur votre BBQ,
voici quelques conseils de cuisson et de préparation :
- Bien tempérer vos viandes (de 30 à 45 minutes) afin que la température interne se réchauffe rapidement et que votre pièce de viande n’abaisse pas la température de votre grille
- Utiliser toujours votre BBQ dans un endroit à l’abri du vent. Cela gardera la température constante.
- Cuire à très haute température. Déposer les steaks plus épais et les cuissons plus avancées d’abord pour servir tous les steaks en même temps.
- Utilisez la paume de votre main comme guide pour la cuisson de vos steaks (demandez à un préposé de La Bête de vous expliquer cette technique).
- Le « rub à steak » (les sels assaisonnés) s’étend toujours après la cuisson. Déposez le sur la table, vos invités assaisonneront selon leur goût. Bon appétit !
