Tartare de boeuf AAA

17,95 $42,95 $

Description

Fait de Boston, New-York et de Filet mignon AAA vieilli 35 jours
Garniture incluses et mélangées

(pour l’avoir non-mélangé, mentionnez le en remarque dans votre commande)

*Présentation suggérée

**Croûtons vendus séparément

 

Certificat de la qualité du boeufBoeuf de qualité prime

Coupe

Filet

Filet mignon de qualité AAA. Muscle situé près du contre-filet, le filet est vieilli d’un minimum de 40 jours sous-vide. Muscle avec une saveur plus discrète, mais d’une tendreté légendaire. Une excellente pièce pour un tartare de boeuf, un Wellington, un carpaccio et même en rôti.

Qualité de Boeuf

Nos viandes sont soigneusement choisies et coupées par notre chef boucher, Louis Lévesque. Le vieillissement de nos pièces de bœuf s’effectue dans un cellier à viande munie de briques de sel rose de l’Himalaya. Sous une température et une humidité contrôlées, le vieillissement s’opère durant une période variant de 35 à 65 jours selon les coupes. Quotidiennement,  les steaks sont minutieusement coupés et préparés pour le service en salle à manger ou en service de boucherie.

En plus de bénéficier du processus de vieillissement à sec, les viandes servies à La Bête Bar-Steakhouse et à la boucherie STEAK OUT proviennent du programme Certified Angus Beef attestant que les bœufs sont de race Angus. Cette race emmagasine les gras plus facilement, ce qui rend le persillage (gras intramusculaire) beaucoup plus présent. Celui-ci fond à la cuisson et donne un goût, une jutosité ainsi qu’une tendreté exceptionnelle. La Bête offre des produits correspondants aux deux plus hauts standards de classification de qualité :

PRIME

  • Le bœuf PRIME est le garde d’excellence dans le classement du bœuf.
  • La catégorie PRIME est donnée lorsque le persillage de la viande est très abondant.
  • Moins de 1.5% des bœufs obtiennent ce standard de qualité.

AAA

Moins de 11% des boeufs atteignent les spécifications requises pour obtenir le sceau AAA du programme Certified Angus Beef.

Certificat de la qualité du boeufBoeuf de qualité prime