Cœur de Bufarella
Focaccia rôtie, pêches grillées, pistaches, pollen des champs de Charlevoix, miel et piment Gorria, crème cassis Vinaigrerie du Capitaine
Raviolo Thermidor
Pâte fraîche, homard, crevettes et champignons flambés au Pastis, mascarpone aux agrumes, bisque crémeuse
Le tout champignon
Ô Champignon / St-Sauveur, Québec, purée de champignon café, crinière de lion fumé, sparassis crépu rôti au piment gorria, armillaires marinés, praliné de champignons, copeaux de Louis d’Or
Coquille Saint-Jacques
Crevettes de Matane, pétoncles de baies, bisque de crustacés, bacon de bœuf maison
Foie gras poêlé
Foie gras Canard Goulu, purée de topinambour à la vanille, coulis de gadelle, crumble de pain d’épices, jus de viande, pain brioché maison
Flanc de porc à la bière Charlotte
Style Burnt ends, sauce BBQ à la Charlotte, purée oignons doux, pain de maïs maison, choux à la moutarde fumée
Carpaccio de gravlax d’omble
Baies nordiques, crème aigrelette aux agrumes, chips de bagel maison, billes de vinaigre de mélilot
Tartare de boeuf AAA & os à la moelle
Boston, New York et filet au couteau, raifort et condiment, mélangé à la moëlle rôtie, émulsion à la truffe, chips de topinambour, croûton de foccacia
Salade César « grillée »
Un classique réinventé
Carpaccio de bœuf AAA
Sauce tartufata, noisette torréfiée, émulsion parmesan, confiture de tomates au citron