Tartare de boeuf AAA & os à la moelle
Boston, New York et filet au couteau, raifort et condiment, mélangé à la moëlle rôtie, émulsion à la truffe, chips de topinambour, croûton de foccacia
Salade César « grillée »
Un classique réinventé
Carpaccio de bœuf AAA
Sauce tartufata, noisette torréfiée, émulsion parmesan, confiture de tomates au citron
Soupe à l’oignon
Pain maison gratiné au vieux cheddar, bière rousse, fond de veau et sirop d’érable