Bavette de Wagyu
6 oz
« Smash » garni
Bacon de bœuf maison, laque sirop de bouleau, crème sûre oignon, fromage Louis d’Or
Queue de homard
Pochée au beurre
Asperges du Québec
Béarnaise à la truffe
Gnocchis frits et burrata
Champignon Madame Iris, épinards enrobés de persillade, sauce tomate, foccacia maison
Taratare de boeuf AAA
Boston, New York, filet au couteau, raifort, condiments, émulsion béarnaise
Taratare de saumon, shiitakés et pistaches
Entrée
Cœur de Bufarella
Focaccia rôtie, pêches grillées, pistaches, pollen des champs de Charlevoix, miel et piment Gorria, crème cassis Vinaigrerie du Capitaine
Raviolo Thermidor
Pâte fraîche, homard, crevettes et champignons flambés au Pastis, mascarpone aux agrumes, bisque crémeuse
Le tout champignon
Ô Champignon / St-Sauveur, Québec, purée de champignon café, crinière de lion fumé, sparassis crépu rôti au piment gorria, armillaires marinés, praliné de champignons, copeaux de Louis d’Or