Style Burnt ends, sauce BBQ à la Charlotte, purée oignons doux, pain de maïs maison, choux à la moutarde fumée

Un classique réinventé

Crevettes de Matane, pétoncles de baies, bisque de crustacés, bacon de bœuf maison

Ô Champignon / St-Sauveur, Québec, purée de champignon café, crinière de lion fumé, sparassis crépu rôti au piment gorria, armillaires marinés, praliné de champignons, copeaux de Louis d’Or

Baies nordiques, crème aigrelette aux agrumes, chips de bagel maison, billes de vinaigre de mélilot

Pâte fraîche, homard, crevettes et champignons flambés au Pastis, mascarpone aux agrumes, bisque crémeuse

Sauce tartufata, noisette torréfiée, émulsion parmesan, confiture de tomates au citron

Focaccia rôtie, pêches grillées, pistaches, pollen des champs de Charlevoix, miel et piment Gorria, crème cassis Vinaigrerie du Capitaine

Boston, New York et filet au couteau, raifort et condiment, mélangé à la moëlle rôtie, émulsion à la truffe, chips de topinambour, croûton de foccacia

Foie gras Canard Goulu, purée de topinambour à la vanille, coulis de gadelle, crumble de pain d’épices, jus de viande, pain brioché maison